CNN ca ngợi nước mắm là linh hồn của ẩm thực Việt

CNN ca ngợi nước mắm là một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam, một nguyên liệu dân tộc không thể thiếu trong các món ăn địa phương điển hình.

Nhưng theo tác giả Chris Dwyer, quy trình sản xuất nước mắm lại không hề "dễ chịu" do vị cay nồng tỏa ra từ cá cơm lên men trong những thùng gỗ lớn suốt một năm ròng.

Tuy nhiên, điều đó cũng không thể ngăn hàng ngàn du khách hiếu kỳ mỗi năm tìm đến một đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống trên đảo Phú Quốc.

Đơn vị này bắt đầu kinh doanh nước mắm từ những năm 1950 và tự hào với danh tiếng là một trong những nhà sản xuất hàng đầu trên "đảo Ngọc", nơi nhiều người Việt Nam cho là có nước mắm ngon nhất cả nước.

Đi tìm hương vị nguyên bản

Theo đầu bếp của một khu nghỉ dưỡng sang trọng bậc nhất trên đảo Phú Quốc, nhiều món ăn Việt Nam đẹp mắt mà họ phục vụ cho du khách, chẳng hạn như hải sản, salad bưởi hay tôm hùm chiên ăn cùng rau xanh, phần lớn được củng cố bởi hương vị độc đáo và vị umami nổi bật - vị mặn đặc trưng tới từ loại nước mắm ngon của địa phương..

Và hương vị của nước mắm có mặt trong hầu hết các món ăn của người Việt như phở, chả giò, cơm tấm, bánh xèo, cơm niêu và rất nhiều nữa.

Nước mắm được tạo ra như thế nào?

Các thành phần quan trọng trong nước mắm là cá cơm (cá cơm đen) và cá cơm trắng loại nhỏ. Chúng chiếm tới khoảng 95% lượng cá được sử dụng. Các loại cá lớn hơn như cá mòi và cá trích chiếm phần còn lại.

Theo truyền thống, cá sẽ được đánh bắt ở biển quanh Phú Quốc, nhưng ngày nay đa phần cá được lấy từ đảo Thổ Chợ, cách đó khoảng 112 km. Chúng được đánh bắt trong mùa mưa, từ tháng 4 đến tháng 9 hàng năm.

Các đơn vị sản xuất nước mắm có thuyền đánh cá riêng, điều này cho phép họ giám sát toàn bộ quá trình sản xuất. Khi cá được đánh bắt, chúng ngay lập tức được làm ráo nước ngay trên thuyền, sau đó ướp muối và cất giữ, nghĩa là quá trình lên men bắt đầu bằng việc sử dụng những con cá tươi nhất có thể.

Họ sử dụng muối đến từ tỉnh ven biển phía Nam như Bà Rịa-Vũng Tàu và thêm vào theo tỷ lệ một phần muối bốn phần cá.

Khi tàu đánh cá cập bờ, các nhân viên trong xưởng sẽ đem các thùng cá khoảng 200 kg về và trộn chúng với nhau trong thùng riêng của họ.

Thùng làm nước mắm

Những thùng nước mắm trước đây được làm thủ công từ gỗ sưa, một loại cây được trồng trong Vườn Quốc gia Phú Quốc, nhưng vì nhiều nguy cơ nên loại gỗ này phải nhập về từ Campuchia. Một số người đã ví tầm quan trọng của gỗ với quá trình sản xuất nước mắm quan trọng như thùng gỗ sồi để ủ rượu, giúp mang lại hương vị độc đáo.

Những chiếc thùng khổng lồ được làm từ 54 thanh gỗ, buộc lại bằng tay bằng sợi mây. Hai người thợ nam lành nghề phải mất tới ba tuần để làm một thùng gỗ như vậy.

Sau khi thùng được đổ đầy cá và muối, người thợ sẽ xới đều hỗn hợp rồi bắt đầu nén và ép nó xuống bằng cách dẫm thẳng lên.

Suốt một năm sau đó, lượng chất lỏng chảy ra từ cá chảy ra được đổ lại vào thùng - nhưng quan trọng là không có sự khuấy trộn nào nữa. Đây chính là điểm khác biệt trong công đoạn sản xuất nước mắm ở Phú Quốc so với các tỉnh khác của Việt Nam.

Thợ của xưởng luôn theo dõi các thành phần, nếm thử vị nước mắm để quyết định khi một mẻ đã ủ xong.

Một phần bí quyết trong nước mắm Phú Quốc là sự kết hợp độc đáo giữa các yếu tố môi trường, bao gồm độ ẩm và nhiệt độ thích hợp để lượng hỗn hợp giảm dần còn từ ba đến bốn nghìn lít nước mắm mỗi thùng.

Giai đoạn cuối là gửi mẫu nước mắm đến phòng thí nghiệm để đánh giá độ đậm đặc, được đo bằng độ nitơ, một sản phẩm phụ của quá trình lên men. 

Hiện có hơn 70 nhà sản xuất nước mắm khác nhau trên đảo Phú Quốc. Đa phần sản phẩm của họ đều có hàm lượng nitơ cao hơn thị trường, do đó hương vị sẽ đậm đà hơn.

Nước mắm trứ danh

Nếu đang tìm kiếm cho mình một loại nước mắm đắt tiền và được đánh giá cao nhất thì đó là loại nước mắm được rút ra trực tiếp từ lần ép đầu tiên của một thùng duy nhất, không pha loãng và không pha trộn hay còn gọi là "nước mắm nhĩ". Một số người gọi nó là "nước mắm siêu nguyên chất".

Đầu bếp người Tây Ban Nha Bruno Anon là một tín đồ của nước mắm và cho biết: “Nước mắm là quốc hồn, quốc túy của người Việt Nam, là thứ làm nên nét riêng biệt cho nền ẩm thực của quốc gia này so với phần còn lại của thế giới. Trong mỗi bữa ăn của người Việt, chiếc bát nhỏ đựng nước chấm chính là thứ gắn kết tất cả trên bàn ăn".

Ông Anon giải thích rằng nước mắm có nhiều lớp hương vị.

"Sẽ thật phiến diện nếu nói rằng nước mắm chỉ có vị tanh hay mặn. Hỗn hợp nước mắm chất lượng còn đôi khi có vị ngọt, vị khoáng hoặc vị caramel".

Các nhà hàng ăn ngon nổi tiếng như Toyo ở Manila, Philippines cũng rất hâm mộ nước mắm và được người dân địa phương gọi là patis. Hay thậm chí một nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh còn sử dụng nước mắm để tạo hiệu ứng rực rỡ cho các món ngọt. Chúng được thêm vào sô cô la và kem để tạo ra cảm giác caramel mặn cực kỳ ngon.

Quay trở lại năm 2016 khi Anthony Bourdain đã tiếp đón Tổng thống Mỹ lúc bấy giờ là Obama trong một nhà hàng bún chả, Bourdain giải thích về hương vị chính của món ăn này là “nước chấm làm từ loại nước mắm lên men phổ biến của Việt Nam”.

Và Obama đã phải thốt lên rằng: "Đó chính là 'sát thủ' của món ăn này".

Đỗ An (Theo CNN)

tin nổi bật

Du khách nhập viện cấp cứu vì lỡ dại uống nước bể bơi

Sau khi chia sẻ về kỳ nghỉ tồi tệ của mình ở Bali (Indonesia), một du khách người Australia thậm chí nhận về nhiều lời chỉ trích hơn thay vì cảm thông.

Câu cá cấm rồi khoe lên TikTok, một du khách bị bắt ở Thái Lan

Mới đây, một du khách người Hà Lan đã bị bắt ở Phuket (Thái Lan) vì tội đánh bắt cá vẹt trái phép ở vùng biển thuộc Vườn quốc gia Mu Koh Phi Phi ở tỉnh Krabi.

Nghỉ lễ 2/9, du khách về Cần Thơ xem tàu ‘lướt như bay’ trên sông

Trong dịp Lễ 2/9 năm nay, du khách về TP Cần Thơ sẽ được theo dõi các vận động viên “lướt như bay” ở giải đua vỏ composite quốc gia lần thứ II.

Nhật Bản vận hành tàu chạy bằng dầu ăn còn thừa khi nấu mì Ramen

Đoàn tàu này đang chạy bằng dầu ăn thừa sau khi chế biến một món đặc sản của Nhật Bản - mì Ramen. Loại dầu ăn vốn không còn tác dụng được tinh chế lại, trở thành một nhiên liệu sinh học thân thiện với môi trường.

Lợn rừng bất ngờ lao lên từ giữa biển khiến du khách kinh hãi tột độ

Mới đây, một khoảnh khắc hy hữu đã được ghi lại khi một con lợn rừng bất ngờ xuất hiện giữa biển và phi thẳng lên bờ trước sự kinh ngạc của hàng loạt du khách.

Việt Nam nằm trong top những điểm đến ăn uống hợp túi tiền nhất thế giới

Hãng du lịch Skyscanner có trụ sở tại Scotland đã đưa Việt Nam vào danh sách sáu điểm đến ăn uống hợp túi tiền nhất cùng Mexico, Ấn Độ, Thái Lan, Nepal và Singapore.

Cô giáo nghỉ việc, đưa con gái 6 tuổi du lịch bằng tàu hỏa suốt 1,5 tháng hè

Bé Nghé - một cô bé 6 tuổi tại Hà Nội vừa hoàn thành chuyến xuyên Việt kéo dài 1,5 tháng với phương tiện chính là tàu hỏa. Trong chuyến đi, bé Nghé có rất nhiều trải nghiệm lý thú như săn mây, đón hoàng hôn, lặn biển ngắm san hô...

Du khách đổ về Sa Pa săn mùa vàng sớm, đi bộ hàng chục km ngắm bản làng

Giữa tháng 8, Sa Pa (Lào Cai) thu hút du khách với những thuở ruộng bậc thang trổ bông xanh mướt, nhiều khu vực đã chín vàng sớm. Các tour trekking ngắm lúa dài hàng chục km, xuyên qua ruộng bậc thang trong các bản làng được ưa thích.

Du khách hoảng loạn bỏ chạy khi lũ quét qua điểm cắm trại, ít nhất 7 người thiệt mạng

Đã có ít nhất 7 người thiệt mạng, 8 người bị thương và nhiều người mất tích trong trận lũ quét xảy ra tại một địa điểm du lịch ở tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc.

Đặc sản nem 'giật' vùi tro bếp ở Thanh Hóa, khách muốn ăn phải chờ vài ngày

Qua quá trình chế biến tỉ mỉ, món nem từ thịt lợn vừa mổ còn đang 'giật' hấp dẫn thực khách bởi hương vị và mùi thơm đặc trưng từ bí quyết riêng của người Thanh Hóa - đó là nướng củi hoặc vùi tro bếp.

Nơi được ví là thiên đường của hạ giới nhìn từ flycam

Mặt nước hồ ở Cửu Trại Câu luôn xanh ngắt, vào mùa thu lá vàng rực, còn mùa đông tuyết phủ trắng tạo nên cảnh sắc không nơi nào có được. Bởi vậy nơi đây được ví là thiên đường của hạ giới.

Liên minh 5 nước làm sự kiện du lịch lớn tại TP.HCM, đón 22.000 người

Sự kiện quy mô quốc tế diễn ra vào đầu tháng 9 dự kiến thu hút hơn 22.000 khách. Đây là hoạt động do Liên minh Du lịch Campuchia – Lào – Myanmar - Thái Lan - Việt Nam bảo trợ.

Chọn chồng ở chợ chú rể hơn 700 năm tuổi: Kỹ sư, bác sỹ, nhân viên chính phủ 'đắt hàng'

Trong hơn 700 năm qua, bang Bihar của Ấn Độ đều tổ chức một phiên chợ chú rể độc đáo, nơi những cô gái và gia đình của họ đến để chọn chồng.

Đêm bão táp của du khách Việt ở Bangkok: Mưa ngập sảnh khách sạn, taxi đắt gấp 10 lần

Nhiều du khách Việt Nam đã có trải nghiệm "bão táp" trong tối 15/8 tại Bangkok (Thái Lan) khi mưa lớn xối xả, nước ngập nhiều tuyến đường.

Cảnh xơ xác ở 'phố Tàu' ven biển Đà Nẵng giữa mùa du lịch

Ảnh hưởng dịch Covid-19, đến thời điểm này khách Trung Quốc vẫn chưa thể quay lại Việt Nam tham quan. Nhiều nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ khách Trung Quốc trên tuyến đường Võ Nguyên Giáp (Đà Nẵng) vẫn trong tình trạng vắng lặng, xơ xác.

i88 i88ʘ Ͳ dgټҘ \ kubet kubet kubet gsbetʘ gsbet gsbet Oيʘ X] ܇ worldcup2022 World Cup 2022 l ټҘ tzʘ ؽwʘ hoyaʘ feida365w_ʘ ؔʘ dk8 Ϡʘ ˾C A˾C

xxfseo.com